Богатый калориями, углеводами и витамином С, многогранный и ароматный корень юкки является важным питательным компонентом для миллионов людей по всему миру. Его можно варить, жарить, запекать, делать из него пюре. Практически в любом блюде картофель можно заменить на корень юкки.
Это растение используется для производства разнообразных видов безглютеновой муки и загустителей, таких как арроурут, тапиока и мука из кассавы.
Благодаря широкому спектру микроэлементов и антиоксидантов корень юкки имеет множество преимуществ для здоровья. Далее собрано все, что вам необходимо знать об этом вкусном корнеплоде, в том числе и информация о том, как он способен повлиять на ваше здоровье.
Что такое корень юкки?
Юкка, также известная как кассава, юка, бразильский арроурут или маниок — это кустарник родом из Южной Америки. Как правило, его выращивают в тропических регионах ради крахмалистого корня, который является основным продуктом питания примерно для полутора миллиардов человек по всему миру. После кукурузы и маиса, корень юкки считается третьим крупнейшим тропическим источником углеводов. (1)
Корень юкки существует в двух разновидностях — горькой и сладкой. Его вкус сравнивают с картофелем, а текстуру — с тыквой. Обычно корень юкки варят, жарят или измельчают в муку и порошок, используемый для выпечки.
Имейте в виду, что корень юкки не связан с растением юкка — родом многолетних кустарников и деревьев с белыми цветками и плодами. Многие из этих растений используются в медицине, а также добавляются в разнообразные блюда. Наиболее распространенные виды юкки: Юкка нитчатая (Yucca filamentosa), Юкка славная (Yucca gloriosa), Юкка слоновая (Yucca elephantipes), Юкка коротколистная (Yucca brevifolia) и Юкка Шидигера (Yucca schidigera).
Полезные свойства
1. Защищает организм от окислительного стресса
Корень юкки богат антиоксидантами — веществами, которые нейтрализуют опасные свободные радикалы, предотвращая таким образом окислительный стресс и повреждения клеток. Исследователи предполагают, что антиоксиданты играют ключевую роль в общем состоянии здоровья и могут защищать организм от множества хронических состояний, включая рак, диабет и болезнь сердца. (2)
Корень юкки также содержит концентрированную дозу витамина С и марганца — двух микронутриентов, которые также способствуют уменьшению окислительного стресса.
К примеру, в исследовании, опубликованном Исследовательским центром по профилактике рака и Национальным центром по скринингу рака США, показано, что прием добавок витамина С в течение пяти лет значительно снизил окислительный стресс и образование свободных радикалов. (3)
В ходе другого лабораторного исследования, проведенного учеными из Италии, было обнаружено, что марганец гораздо эффективнее, чем несколько других питательных веществ, справляется с избавлением от свободных радикалов и предотвращением окислительного стресса. (4)
2. Поддерживает функцию иммунитета
Нет никаких сомнений в том, что поддержание функции иммунной системы — ключ к здоровью. Ваша иммунная система борется с инородными захватчиками, а также предотвращает попадание в организм вредных бактерий, вирусов и грибков, вызывающих болезни и инфекции.
Богатый полезными антиоксидантами и витамином С, корень юкки — это простой способ укрепить иммунитет.
Одно исследование, опубликованное в «Annals of Nutrition & Metabolism» («Хроники питания и метаболизма»), показало, что достаточное потребление витамина С способно уменьшить симптомы и сократить продолжительность респираторных инфекций, таких как простуда. Также было отмечено улучшение показателей при таких состояниях, как пневмония, малярия и диарея. (5)
С другой стороны, антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами и защищают организм от окислительного стресса, предотвращая повреждения клеток иммунной системы. (6)
3. Способствует здоровью кожи
Корень юкки встречается во многих натуральных средствах по уходу за кожей. Кожуру можно использовать для отшелушивания кожи и удаления мертвых клеток, а корни смешать с медом или оливковым маслом и использовать как маску для осветления кожи лица.
Даже съедая некоторое количество корня юкки, вы помогаете своей коже сиять. Корень юкки богат витамином С — питательным веществом, участвующим в выработке коллагена, которые, как считают, обладает антивозрастными свойствами.
Витамин С защищает кожу от солнечных лучей, уничтожая вредные свободные радикалы, а также сдерживает выработку меланина, предотвращая появление темных пятен и гиперпигментации. (7)
4. Смягчает симптомы артрита
Артрит — это состояние, характеризующееся болезненными отеками и нарушенной подвижностью суставов. Поскольку корень юкки богат антиоксидантами и марганцем, добавление его в рацион может быть особенно полезно для облегчения симптомов ревматоидного артрита.
Марганец часто рекомендуется в качестве естественного средства для лечения артрита. Одно исследование, опубликованное в «American Journal of Epidemiology» («Американский журнал Эпидемиологии»), даже показало, что прием добавок марганца снижает риск возникновения ревматоидного артрита у пожилых женщин. (8)
Аналогично и антиоксиданты, содержащиеся в корне юкки, особенно полезны для облегчения воспаления и уменьшения симптомов артрита. По данным одного из исследований, проведенного в Индии, у людей с ревматоидным артритом концентрация антиоксидантов в сыворотке крови значительно ниже, чем у тех, у кого нет данной проблемы. (9)
5. Обладает низким гликемическим индексом
Гликемический индекс определяет, насколько тот или иной продукт может повысить уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом могут резко увеличить уровень сахара в крови, что приводит к таким симптомам диабета, как усталость и непреднамеренная потеря веса.
По сравнению со многими другими крахмалистыми овощами, у корня юкки достаточно низкий гликемический индекс — 46. Для сравнения, гликемический индекс вареного картофеля составляет 78, а белого риса — 73. (10)
По этой причине юкку часто позиционируют, как «хорошие углеводы». Она может стать отличной альтернативой другим углеводам для людей, которые следят за уровнем сахара в крови.
Конечно, не стоит забывать, что корень юкки все-таки высокоуглеводный продукт. Если у вас диабет или вы придерживаетесь диеты, ограничивающей потребление углеводов, то стоит быть осторожнее с этим крахмалистыми овощем и потреблять его только в сочетании с достаточным количеством полезных жиров и белков, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Пищевая ценность
Корень юкки отличается высокой калорийностью и высоким содержанием углеводов, кроме того, в нем содержится достаточное количество необходимо для организма клетчатки, витамина С и марганца.
В одной чашке (примерно 206 граммов) корня юкки содержится около: (11)
- 330 калорий
- 78,4 грамма углеводов
- 2,8 граммов белков
- 0,6 грамма жиров
- 3,7 граммов пищевых волокон
- 42,4 мг витамина С (71%)
- 0,8 мг марганца (40%)
- 558 мг калия (16%)
- 55,6 микрограммов соли фолиевой кислоты (14%)
- 0,2 мг тиамина (12%)
- 43,3 мг магния (11%)
- 0,2 мг меди (10%)
- 0,2 мг витамина В6 (9%)
- 1,8 мг ниацина (9%)
- 0,1 мг рибофлавина (6%)
- 55,6 мг фосфора (6%)
- 3,9 микрограммов витамина К (5%)
- 0,7 мг цинка (5%)
Помимо перечисленных выше питательных веществ, в корне юкки в небольших количествах содержится витамин Е, пантотеновая кислота, кальций, железо и селен.
Корень юкки в аюрведе
Несмотря на то, что он нечасто используется в холистической медицине, корень юкки отлично вписывается в аюрведическую диету, которая связывает еду с сезонами и предлагает наполнять рацион большим количеством свежих фруктов и овощей. Приготовленные корнеплоды, такие как юкка, особенно хорошо подходят для людей с типом телосложения Вата-доша, поскольку они считаются более тяжелыми и крепкими. Исторически юкка также использовалась коренными народами для лечения лихорадки и озноба, улучшения женской плодовитости и расслабления больных мышц.
Меры предосторожности
Несмотря на большое количество питательных веществ и значительной пользы для здоровья, корень юкки также отличается высокой калорийностью и высоким содержанием углеводов, поэтому не стоит им злоупотреблять при составлении здорового рациона.
Используйте корень юкки, как альтернативу картофелю и зерновым, но обязательно сочетайте его с достаточным количеством некрахмалистых овощей и продуктов, богатых белком.
Главное, правильно приготовить корень юкки. В корне юкки содержится вещество, которое при неправильном приготовлении, может вызвать образование токсинов, таких как цианид. Неправильно приготовленный корень юкки может привести к таким побочным эффектам, как рвота, боль в желудке, головокружение и головные боли.
Выбирайте сладкие разновидности корня юкки и всегда тщательно его очищайте, и готовьте достаточное время. Некоторые исследования показали, что, поместив корень юкки в воду за 48-60 часов до готовки, можно уменьшить риск образования токсинов. (12)
Корень юкки также содержит антипитательные вещества — соединения, которые могут влиять на поглощение определенных витаминов и минералов. Для большинства людей, потребляющих корень юкки в умеренных количествах, это не должно стать проблемой. Однако эти вещества могут привести к дефициту питательных веществ у тех, кто использует корень юкки в диетических целях.
Заключение
- Юкка или маниок — это кустарник, родом из Южной Америки, который активно выращивают из-за его съедобного крахмалистого корня.
- Несмотря на высокий уровень калорий и углеводов, корень юкки также может похвастаться значительным количеством важных питательных веществ, таких как витамин С, марганец и калий.
- Добавление корня юкки к рациону может помочь укрепить иммунную систему, улучшить здоровье кожи, уменьшить симптомы артрита, защитить от окислительного стресса и поддерживать уровень сахара в крови.
- Его можно обжаривать, варит или делать пюре и использовать в самых разнообразных рецептах: от супов до рагу и жарки.
- Чтобы получить максимум пользы от корня юкки, обязательно предварительно его вымочите в воде и готовьте достаточное время, а также сочетайте с хорошо сбалансированным и здоровым рационом.
